Przez określenie „wino” rozumiemy dziś szeroką gamę produktów alkoholowych, które wyprodukowane są na bazie owoców. Określenie to powinno jednak dotyczyć tylko i wyłącznie czystych produktów gronowych. Wino wyprodukowane z innych owoców winno się określać mianem win owocowych. Zwykle jednak w praktyce określa się je podając nazwę owocu z jakiego zostały wyprodukowane. Mamy więc na przykład wina jabłkowe, które zostały wyprodukowane oczywiście z jabłek.

Wino, wina

Wino to napój alkoholowy. Jest on otrzymywany głównie przez fermentacje soku z jagód winorośli. Wyróżniamy wina białe i czerwone. Podział ten zależy od gatunku jagód i sposobu przyrządzenia. Fermentacja wina następuje natychmiast pod wpływem drożdży. Możemy podzielić ją na dwa okresy:

burzliwy, który trwa kilkanaście dni,

wtórny, bądź inaczej spokojny, trwający nawet rok.

Szlachetniejsze gatunki wina poddaje się także tak zwanemu dojrzewaniu, w chłodnych piwnicach, które trwa nawet od kilku do kilkunastu lat. Wino zawiera od 8 do 18% alkoholu oraz 0,5 – 1,5% kwasu winowego, ponadto cały szereg innych produktów pobocznych wytworzonych w procesie winifikacji. Wina dzieli się zasadniczo na:

deserowe,
słodkie (część cukru nie ulega procesowi fermentacyjnemu).

Wina słodkie dzieli się na:

kwaśne,

wytrawne,

suche (odznaczają się małą kwasotą, a dużą zawartością alkoholu).

Design downloaded from FreeWebTemplates.com
Free web design, web templates, web layouts, and website resources!